Guldgeten
Walt Disney har varit här. Precis som prins Rainier av Monaco. Och tusentals andra finsmakare som velat avnjuta utsökt mat i kombination med högklassig service och spektakulär utsikt. På La Chèvre d’Or blir man inte besviken.
Drygt 400 meter över Saint Tropez-bukten klänger sig den lilla medeltidsbyn Èze fast längs klippväggen. Panoramavyn härifrån är magnifik och sträcker sig från Monte Carlo åt det ena hållet till Nice åt det andra. Däremellan ligger udden Cap Ferrat där extremt rika människor lever extremt välbevakade liv. Varje år lockar den lilla byn med sina blott 2.500 invånare till sig tusentals turister och det är inte så konstigt för Èze innefattar det bästa av två världar, kust och berg, i kombination med lokala traditioner och en 2000-årig historia.
En av de främsta anledningarna till att besöka Èze stavas La Chèvre d’or. Denna legendariska gourmetrestaurang med två stjärnor i Guide Michelin är belägen i lyxhotellet Château de la Chèvre d’Or, uppfluget som ett örnnäste bland klipporna. En mer dramatisk vy än den man har från terrassen står inte att finna längs hela den franska Rivieran. Lika svårslagen är maten.
I köket regerar den blott 40-årige Philippe Labbé. När han tog befälet över kastrullerna 2003 antog han en av de största utmaningarna i sin karriär: att efterträda den begåvade köksmästaren Jean-Marc Delacourt, som hade hissat upp den èzaskiska matlagningen till allra högsta nivå genom att tre år tidigare kamma hem restaurangens andra stjärna i Guide Michelin. För att ta sig an denna utmaning lutar sig Philippe Labbé på en solid erfarenhet och en ojämförbar talang. Sin skicklighet i köket har han förfinat genom arbete på några av Frankrikes finaste restauranger, allra senast Château de Bagnols i närheten av Lyon. Och monsieur Labbé verkar ha lyckats förvalta arvet. Med noggrann övervakning över allt som sker i restaurangen har han inte bara lyckats bibehålla de åtråvärda Michelinstjärnorna, det ryktas till och med om en tredje. Köket räknas till de absolut bästa på Rivieran och bokning av bord i förväg är ett måste. Bara att läsa menyn är en studie i poesi. Den bjuder på det bästa ur den Medelhavsländska gastronomin och det spelar ingen roll vad du beställer för allt på la Chèvre d’Or innebär ett gastronomiskt äventyr.
Miljön är trots det inte alls snobbig utan varm och hjärtlig, och personalen arbetar minutiöst för att bereda gästerna en exceptionell och finstämd tillvaro. Det är ett evigt sökande efter perfektion. Restaurangens chefssommelier sedan 17 år, Philippe Magne, elaborerar en vinmeny med fynd som hänvisar till hela Frankrikes vingårdar. Vinkällaren rymmer 20.000 flaskor och här finns vin för alla börser och smaker.
Själva hotellet Château de la Chèvre d’Or tillhör Relais & Châteaux, en sammanslutning av oberoende lyxhotell och gourmetrestauranger världen över, och har i sig har en intressant historia. Byggnaden lär ha fått sitt namn efter sin allra första ägare den berömde kroatiske violinisten Zlatko Balokovic (1895-1965). Enligt en hörsägen lät sig Balokovic, som 1924 var på besök i byn, guidas av en get med gyllene skinn fram till huset som han sedan köpte och namngav La Chèvre d’or . 1953 såldes slottet till Robert Wolf som förvandlade det till ett litet hotell. Raskt blev etablissemanget frekventerat av personligheter som prins Rainier av Monaco och den amerikanske filmproducenten Walt Disney, som egentligen bara kom hit för att äta lunch men blev förälskad i platsen och stannade i två veckor. Även svenska kungligheter i form av prins Wilhelm, yngre bror till Gustav VI Adolf, brukade vistas här. Det var först i slutet av 1980-talet som det förvandlades till det lyxhotell det är idag.
Skulle budgeten inte räcka för övernattning – ett dubbelrum kostar under lågsäsong från 270 euro – rekommenderas istället en promenad i byn. Èze har en lång historia som medeltidsby bakom sig och har en fin arkitektur att beskåda. Längs de små bygatorna hittar man små butiker och konstgallerier att besöka. Här finns också en vacker exotisk trädgård, idag belägen där det tidigare låg ett slott som daterats så långt tillbaka som till 1100-talet. Från byn kan man ta sig till Èze bord-de-mer genom att följa Friedrich Nietzsches stig ner till havet. Den tyske filosofen kom ofta till Èze och det var här under oliv- och pinjeträden som han skrev stora delar av sitt välkända verk ”Så talade Zarathustra”. Men det var långt innan här fanns något hotell. Stigen finner man i slutet av avenue du Jardin Exotique.
Först gäller det bara att göra sig oskyldig för maten. Om man någon gång i livet ska pina plånboken ordentligt så är det här ett bra tillfälle. Till och med för att vara på Rivieran hör gästerna på La Chèvre d’Or till en utvald skara. Men det är priset att betala för denna konstfulla gastronomi, utmärkta vinkällare och en service som är ett under av diskret uppmärksamhet. Dessutom är utsikten inte så pjåkig heller.
Publicerat i Lustjakt
La Chèvre d’Or
La Chèvre d’Or
rue du Barri, Eze
Tel: +33 (0)492 10 66 66
Lunchmeny: €65 Ord. meny: €180 (middag), €124/350 (meny)
Öppet: Mars till oktober
www.chevredor.com
